開業日誌終了します

昨年の11月からアメヤ珈琲開業に向け「開業日誌」としてブログをスタートさせて参りました。
皆様のご支援からどうにか開業することが出来ました。
これからはアメヤ珈琲のブログとして再スタート致します。

本日で「開業日誌」としてのブログは終了いたします。

過去の投稿を見るとその時の気持ちが思い出されます。
自分にとっても良い記録となりました。
これからは珈琲について色々と記載していきたいと思います。

近日中に新たなブログを立ち上げますのでよろしくお願いいたします。

ドリップパック

懸案だったドリップパックの製作に向け情報を収集しています。
大分まとまってきました。
遅くとも今月中には商品化できそうです。

開業前から準備したく考えていましたが、他のことでじっくり検討する時間がとれませんでした。
開業後は開業後でカフェの立ち上げで時間をとられてしまったし・・・。
やっと動き出しました。

組織と違い家族単位の事業では、ほんとにやることが多くて大変です。
覚悟はしていましたが、実際に向かってみると相当時間がとられます。
それでも積み重ねていけば前に進みます。

まだまだ、やりたいことは山ほどあります。
志を常に持ち、そのために少しずつ準備を重ねる。
速度は遅くとも前に進む。
そうすれば必ず達成できる時がくる。

目標は今月中です。
今月中に商品化できなかったら、「何やってたの」って叱咤してください。
見事商品化できたら購入期待しております。

開業日誌

昨年の11月からスタートさせた”アメヤ珈琲開業日誌”ですが、そろそろ終了させようと思っています。

皆様のご支援で何とか開業にこぎつけました。
内容を見直すと、その時々の思いが蘇ってきます。

そろそろ新しいブログをスタートさせようと思っています。

現在準備中です。
これからのブログはもう少し珈琲について掘り下げた内容にしたいと思っています。
今しばらくお待ち下さい。

７月のカレンダー

ホームページも更新しましたが、７月のお休みをご連絡致します。
7月5日（月曜日）
7月12日（月曜日）
7月18日（日曜日）
7月19日（月曜日）
7月26日（月曜日）　　です。
大変ご迷惑をお掛け致しますが、7月18日（日）はお休みとなります。
6月の第三日曜日もお休みさせていただきましたが、何人かの方がご来店頂いた模様で大変失礼をしてしまいました。
うまく告知できるように工夫して参りますが、よろしくお願いもうしあげます。

飴屋

曾祖父が使っていた尺八です。
飴を売る際に来店を伝えるために吹いていたそうです。

豆腐屋のラッパのようなものだったのでしょう。

尺八の語源はその寸法から来ているようです。
一尺八寸（54.5cm）尺八です。計ってみたらピッタリ54.5cmでした。
「まがい物じゃないな。」少しホッとしました。
曾祖父は尺八の名人だったとの話ですが、それもにわかに真実味を帯びてきました。

孫に当たる父が息を吹き込むと「良い音が出た。」と言っていたので、曾孫に当たる私が思い切って息を吹き吹き込むと、プヒューと情けない音が出ました。
血の薄れとともに、遺伝子レベルの才能も薄まってしまったのでしょう。

天秤と尺八。曾祖父の形見はこれで全てです。
何だか本当の意味でスタートが切れそうな気がします。

ケニア

ケニアのオークションLOTが手に入りました。
高価だったので少量の入手です。
横浜で一度だけ焙煎した銘柄で、その時の印象は非常に野性的で好き嫌いがはっきりしそうな味でした。

一昨日焙煎したので今日あたりから飲み頃です。
早速試してみると、やはり美味しい！
「この味をベースにブレンドすればどんな作品ができるだろうか。」
少しワクワクしています。

単価が高いのでレギュラーブレンドではなく、「季節のブレンド」として提供できればと思っています。

ブレンドができる前に飲みきってしまいそうで心配ですが、少しだけ期待しておいてください。

ダンディー

今日夕方ダンディーなお客様がいらっしゃいました。二度目のご来店です。前回は豆だけの購入だったと記憶しています。
確か”真夜中”と”マンデリン”

今日はホット珈琲をご注文頂きました。
「一番深入りをドリップで」
「アイス用の季節のブレンドでよろしいでしょうか」
「とにかく深いやつを」
私は季節のブレンドを通常のドリップより細かく挽いて、少し時間をかけてドリップしました。
テラスに出だお客さんは超深入りの珈琲を一口飲むと、「同じものを200gドリップ用に挽いてください」
その後、タバコを一本吸いながら深入りの珈琲を味わっていらっしゃいました。
格好良すぎました。

暑さとの戦い

今日は蒸し暑い一日でした。
こんな暑い日の焙煎はサウナ室で作業を行っているようなものです。
できるだけ涼しい時間にと思い7:00～9:30を目処に行っていますが、20度ほどの室温が焙煎終了時には38度になっています。
今日は焙煎必要銘柄数が7銘柄あったのですが、3銘柄の焙煎終了時に室温が35度を超えたので止めました。
残りは明日の早朝に行います。

エアコンをつけるべきか悩んでしますが、精神論時代に育ったので「心頭滅却すれば火もまた涼し」的アホな考えから頑張ってみようかと思っています。
本格的「夏」になったら諦めるかもしれません。

焙煎作業が頻繁なのは焙煎の新鮮なうちに販売したいと考えてしまい、一回の焙煎LOTが少量だからこんな目に合っているのですが・・・。
この時期は仕方ないと思っています。

明日もこの暑さ”楽しみます”

アイス珈琲

今日は暑くてアイス珈琲のご注文が多く、早速「季節のブレンド（夏）」のお出ましとなりました。
皆さんの評価は”深煎りブレンド真夜中”と比較して「角が無い」、あるいは「まろやか」、または「真夜中の方がパンチがある」などなどで、結局のところ嗜好品であるところに落ち着きそうです。

ただ、焙煎度合いは真夜中より深く煎っているのに「まろやか」とは・・・。
これがブレンドマジックなのです。

グヮツンと苦く、後味もしっかり欲しい方には、”真夜中”が最適です。
スーッと抜けるような苦味がお好きな方は、”季節のブレンド（夏）” そんな感じで選んでいただければと思います。

明日もお待ち致しております。
是非、アイス珈琲をお試し下さい。

FM秋田 楽天あろまじお

FM秋田「楽天あろまじお」に出演しました。
本日の15:20頃から10分弱の生出演となりました。

今日は天気もよかったのでテラスからの放送です。
あろまじお的テーマは「恵みの雨」そこからチョット”ごーいん”にリンクさせたのが「アメ」ヤ珈琲だったようです。
当然パーソナリティーの椎名恵さんからの最初の質問は、「なぜアメヤなのですか？」

曾祖父が「飴屋」を営んでいたことから「飴屋」は我が家の屋号です。そこから、珈琲屋なのに「アメヤ」と名付けた事などが入りの話題となりました。
「ご自慢の珈琲を飲ませてください。」そこでアメヤ可否をお出ししたところ、「こんな美味しい珈琲始めて飲みます。お砂糖を入れていないのに、この甘さは何ですか」と、涙が出るようなコメントをもらいました。
お世辞ではない証拠に同行していたデレクターの佐々木さんと椎名さんは放送終了後、お替りのオーダー頂き、加えてお二人ともお帰りの際にアメヤ可否をご購入頂きました。
苦労して作ったブレンドです。本当にうれしかった出来事です。

うれしいと言えば、
偶然にも”侍Japan”がワールドカップ予選を突破した今日、父から曾祖父のカタミをもらいました。
飴売りに使用していた天秤（はかり）です。

写真は解りにくいかもしれませんが、飴をのせる皿と分銅が解るでしょうか。支点を利用した天秤です。
単位は匁（もんめ）。あの「はないちもんめ」の「もんめ」と同じ単位です。

百年前に曾祖父が使っていた天秤です。手にしたとき、すこしジワッとくるものがありました。
私が珈琲屋として復活させた「アメヤ」を曾祖父はどう思っているだろう。
ホッとする瞬間を珈琲で提供したい。
穏やかな時間を珈琲のアロマとテイストでより穏やかな時間としたい。
曾祖父は喜んでくれているだろうか。

改良ミル

クラフトマンの友人がカリタのクラシックミルを改良しました。
驚きの写真がこれです。１、２、３

オリジナルは引き出しタイプで、「珈琲の粉が落ちにくい」とか、「粉があふれて汚れる」などのクレームがあるようです。
現在手元に無く比較できないのが非常に申し訳なく思っていますが、これらのクレームから改良したタイプです。
「ドリッパー（ロト）を直接入れられれば、もっと便利では！入れ替えの手間もはぶけるし」作者の声です。
物作りに特化した人間は発想が豊です。
近々オリジナルを購入し私もトライしてみようと思っています。

雨

今日は大雨でした。
屋根に打ち付ける雨音はすさまじいものでした。
そんな中、ご来店頂きましたお客様には大変感謝申し上げます。

個人的には森に降る雨は嫌いではありません。
雨が緑を濡らす様子は綺麗だと思います。

雨に濡れた森は緑がいっそう深く、その息づかいが感じられそうです。
宮沢賢治が森に住まわせた山猫や、そこに作った料理店などは「有ってもいいな」っと思わせます。

季節のブレンド（夏）

季節のブレンド（夏）編が出来上がりました。

4種類のブレンドで構成致しました。
レギュラーブレンドの”真夜中”より深いローストですが、飲み越しにまろやかな甘味を感じることが出きると思います。
苦味がお好きな方は”真夜中”
ほのかな甘味を感じたい方は季節のブレンド”夏”
といったところでしょうか。

是非お試し頂きたいと思います。

明日と明後日はお休みです

今日も暑い一日でした。
それでもホット珈琲が飲みたくなります。
お客さんも同じ考えの方がいらっしゃいます。

私もどんなに暑くても珈琲はホット派です。

明日の6月20日（日）と明後日の6月21日（月）はお休みとなります。
皆様にはご迷惑をお掛け致しますが、よろしくお願い致します。

本日で季節限定ブレンド（初夏編）は完売致しました。
ありがとうございます。
来週からは季節限定ブレンド（夏編）となります。
深煎りのグヮツンとくるブレンドです。
是非お試し下さい。

水

水にこだわっています。

珈琲に合うと言われる水は”軟水”です。
Ca、Ma、Fe等の含有率が少なければ少ないほど”軟水”と言われます。
これらの元素は珈琲の成分と化学変化をおこし、本来の珈琲の味を変えてしまうと言われています。

珈琲の水は”軟水”であればあるほど珈琲本来の味を楽しめることになります。

その水が和岱近くにありました。
それは、木曽石の地下水です。
酒造メーカーも使用している”超軟水”の水です。

アメヤでは珈琲の他、飲料用には全てこの木曽石の地下水を使用しています。

是非、是非アメヤのカフェでお試しになってください。

季節のブレンド「夏」

季節のブレンド「初夏」は今週で終了することに致しました。

レギュラーブレンドの深入り「真夜中」が非常に人気です。
そのままドリップで楽しまれる方もおりますが、やはりアイス珈琲としてお買い求めになるお客様が大半です。

そこで季節のブレンド「夏」はアイス珈琲用の深入りを準備いたします。
今週末からご提供できるように準備したいと思っています。

出来次第お知らせいたします。

是非、お試しになってください。

千秋公園近くでアメヤ珈琲豆が購入できます

秋田和洋女子高等学校正門向かえの「TUZIEクラフト工房」でアメヤ珈琲豆が購入可能となりました。
営業時間は10:00～17:00までです。

品数は三種類と少なめですが、売れ筋のオリジナルブレンド珈琲が購入可能です。
時間が無く、和岱の店舗までこれない時は「TUZIEクラフト工房」にてご購入下さい。
準備した三種類は

朝の雫・・・・550円／100g
甘味を貴重としたブレンドです。甘味の後にほのかな苦味をお楽しみ下さい。

こもれび・・・550円／100g
甘味、酸味、苦味が調和した軽めのブレンドです。午後の一時にお楽しみ下さい。

思い出・・・・・550円／100g
やわらかな酸味の後に優しい甘味が口の中に広がります。本物の良質な酸味を是非一度お試し下さい。

小さな鉢

テラスにミントの小さな鉢を6個並べました。

こんな、ちょっとした事なのに何だかいい感じです。
やわらかな風にミントの葉が揺れると、何とも涼しげでに感じられます。

アメヤのトライ

ちょっと試してみました。
厚く敷いた珈琲の出がらしは除草効果があるとのことですので、ちょっとトライしてみました。

玄関脇の水道下にブロックで囲いを作り、珈琲の出がらしを敷いてみました。
まだ、厚さは5cmほどなので何れは10cmまでにしたいと思ってます。

飛んできた種は着根しないと思うのですが・・・。
やってみなければ分かりませんので、やってみました！

季節のブレンド

暑い日が続いています。
それでも和岱は外に出れば清々しい風がそよいでいます。

午前中のお客様はホット、午後からのお客様はアイスといった具合です。

甘さを引き立てた「季節のブレンド」初夏編は6月中旬にはクローズしようと思っています。

レギュラーブレンドに深入りの「真夜中」がありますが、「季節のブレンド」夏編ではまったく違った深入りのブレンドを準備しようと思っています。
もちろんお好きな方はドリップでも楽しめるブレンドです。

何時から準備しようか・・・。天気を見ながら決めようと思っています。

スウィーツ

本日からスウィーツ始めました。

チーズケーキと米粉抹茶カステラの二種類。
どちらも白砂糖を使わず、体にやさしいスウィーツに仕上げています。
国産を主とした原材料には相当注意をはらったレシピです。

一度お試し下さい。

今日はお休みです

今日はお休みです。

お休みの時間を利用して、ホームページ少し更新しました。
全てにおいて少しずつですが前進しています。

やりたいことがたくさんありますが、あせらず進めます。

カフェはおかげさまで好評です。
静かな時を過ごしたい方にはピッタリなカフェスペースができたと思っています。
周囲の自然に溶け込んだ、穏やかな時間を楽しみにいらしてください。
お待ち致しております。

チョコと出がらし試験

今日もプレゼントを頂きました。
美味しそうなチョコレートです。

珈琲と一緒に頂くチョコレートは最高だと思っています。
気の利いたプレゼントありがとうございます。

今日は少し珈琲の出がらしと試験的に焙煎した珈琲豆の再利用をテストしました。

薔薇の植木鉢上部に珈琲の出がらし3cmとその上に焙煎した珈琲豆を敷き詰めてみました。
見た目は非常に綺麗です。
少しだけ香りもあります。
今回は肥料ではなく、雑草防止を目的とした試験です。
今後観察して行きたいと思います。

BOXとシフォン

今日もプレゼントを頂きました。
イギリス製アンティークBOXと手作りシフォンケーキです。

シフォンケーキはクラフトマンの友人が自分で焼いたものです。
美味しく頂いたため三切れしかUPできませんが、フアフアでもっちりとした食感は非常に美味しかったです。
何でもできるクラフトマンには驚きます。

ワインとシフォンとあんごま

今日もプレゼントを頂きました。

美味しそうなワインとシフォンケーキ。
畠栄さんのあんごま餅は少し前のプレゼントでした。御礼が遅れてすみませんでした。
家族で美味しく頂きました。
ありがとうございます。

今日も暑くて、カフェの売れ筋はアイス珈琲でした。
明日もキンキンに冷してお待ちしております。

プレゼントとアイス珈琲

プレゼントを頂きました。

花でいっぱいの部屋に緑が栄えます。
長く大事にしたいと思います。

今日からカフェではアイス珈琲を準備いたしました。

深入りブレンド真夜中を使ったアイス珈琲です。
ぐわつんと苦味の効いたブレンドです。
是非お試し下さい。

カフェスタート

今日から珈琲だけですがカフェ営業を開始しました。
段階的にメニューを増やしていきたいと思っています。

今日は天気が良かったのでテラス席が人気でした。

テラスは風の通り道になっていて、とても涼しく、気持ちよく過ごせます。

明日から「アイス珈琲」の販売を開始しようと思っています。
是非ご来店下さい。お待ち致しております。

オープンフェア終了

今日で無事オープンフェアが終了しました。
一瞬ですが混雑してしまい、大変ご迷惑をおかけ致しました。
皆様の声に答え、早めにカフェスタート出きるよう頑張ります。

今日は素敵なテッシュカバーと日本酒のプレゼントを頂きました。

明日はお休みです。
今日は妻と二人で反省会を行います。

幸せを運ぶ靴

今日も冷たい雨でした。 

待ち遠しかった若い友人が、芸術家の奥さんとやって来ました。

奥さんはシュガークラフトの先生です。
幸せを連れてくる白い小さな靴とお花を頂きました。

写真では分かり辛いですがこの靴、シュガーでできているとは何とも信じがたい限りです。
来店した再に是非鑑賞して下さい。

いよいよ明日はオープンフェア最終日です。晴れますように。

今日は雨

今日は冷たい雨でした。
もうすぐ6月というのに気温は驚くほど低く、今年は天気が全くもって不安定な年です。

こんなに冷たく雨の中、花束と共にご来店頂き有難うございました。

こんなに花に囲まれたことは初めての経験で、妻と二人でありがたさに感謝致しております。
オープンフェアも残り2日。土日の販売用に不足していた銘柄を午後から焙煎致しました。
トラジャ、グァテマラ、ニカラグア、コロンビア、タンザニア
準備万全です。

オープン初日

グランドオープンしました。

多くの方から祝福の花束を頂きました。
本当にありがとうございます。
これからがスタートです。
初心を忘れず「起業動機」に正直に生きていきたいと思います。

本日の試飲は「こもれび」でした。
あっさりとした飲み口に大変高評価を頂いております。
オープンフェアの4日間は毎日試飲珈琲は変えようと思っていましたが、あまりにも好評だったので明日まで「こもれび」を試飲頂くことと致しました。

是非足をお運び下さい。

いよいよグランドオープンです

いよいよ明日がグランドオープンです。
プレオープンではセットしなかったテーブルとイスをセットしました。
席数12席の小さなスペースです。

ここまで来るのに色々な方のお力をお借りしました。
中でも家族の協力が無ければ、何も出来なかったと痛感しています。

今一度「起業の目的」に立ち返り、当時の「思いを」再確認しています。
自分を信じ、自分の価値観に正直に生きる。
”自分に正直に＝偽りのない自分”でいれれば必ず道は開ける。

接客はずぶの素人です。
ですが、「本物の珈琲で疲れた心を癒してほしい。」そう思う心は”偽りのない自分”です。

失礼もあろうかと思いますが、是非足をお運び下さい。
心よりお待ち致しております。

「テト」

ついに「テト」の姿を撮影に成功しました。

幹を駆け下りる姿です。

どうやらニホンリスのようです。立派な後ろ足です。筋肉の盛り上がりが見て取れると思います。
相当動きが早く、どうにかこの写真一枚だけに収まってくれました。
 
自然に生息する動物とこんな近くで遭遇できると、何だかホッとします。

プレオープン最終日

おかげさまでプレオープン終了しました。
来店していただいた皆様からはご声援やプレゼントを頂き誠にありがとうございます。

オープン準備に忙しく一部の方には口頭と電話でご連絡することが出来ましたが、基本的にはブログとHPでの告知となりました。
それにもこ関わらず、こんなに多くの方にご来店頂き、大変ありがたく思っております。
本当に有難うございました。

明日から三日間はグランドオープンに備えたいと思っています。
今後ともご声援よろしくお願い致します。

プレオープン二日目

今日はたくさんの方に花を頂きました。

思いもしなかった方から花束をいただき、驚きと共に嬉しくてたまりません。
ありがたい事です。

明日はプレオープン最終日です。
少し体調を崩してしまいましたが頑張りたいと思います。

プレオープン初日

無事初日が終了しました。
慣れないレジで相当苦戦しています。

本日はマンデリンやグァテマラが売れ筋で、苦味系が人気をはくしました。
在庫切れを起こしそうでしたが、間隙を縫って焙煎しました。

このプレオープン期間は在庫を切らすこと無く提供したいと思っています。

本日の試飲は「アメヤ可否」でしたが、明日は「思い出」を予定しています。
やわらかな酸味の後に、やさしい甘味が広がります。
お楽しみに！

準備が整いました

準備が整いました。
ブレンド７種、ストレート１０種準備出来ました。

妻の協力がなければ出来なかったと痛感しています。

いよいよ明日プレオープン初日です。
不慣れですのでご迷惑をかけると思いますが、是非足を運んで下さい。
お待ちしております。

オープンについて

オープンについてのお知らせです。

プレオープンフェアは
５月２１日（金）、２２日（土）、２３日（日）の３日間を予定しています。
珈琲豆全品２０％OFFで販売致します。
※営業は珈琲豆販売のみとなります。

その後
５月２４日（月）～５月２６日（水）はグランドオープン準備のため休みとさせて頂きます。

グランドオープンフェアは
５月２７日（木）、２８日（金）、２９日（土）、３０日（日）の４日間を予定しております。
ブレンド珈琲豆のみ２０％OFFで販売致します。
※営業は珈琲豆販売のみとなります。

その後は定常営業となりますが、当面は珈琲豆販売のみとなります。
カフェスペースは６月の下旬を予定しておりますのでご了承願います。
皆様のお越しをお待ち致しております。

ガラス越しのLOGO

ガラスに張ったアメヤのLOGOマークです。

写真奥目に山桜が写っています。
今日の冷たい雨に花びらを大分落としてしまいましたが、まだ綺麗です。

ところで、珈琲を淹れるとき水に拘っていますか。
言うまでもありませんが、珈琲を淹れるのに水は大きなウェートをしめます。
浄水器を付けましたが、水道水ではどうしても天然水に負けてしまいます。

その悩みが解消できそうです。
酒造メーカーの仕込みにも使っている上質な水を使用できることになりそうです。

楽しみにしてください。

また人の暖かさに助けられました

今日は昔の仕事仲間から助けてもらいました。
仕事仲間と言っても一回り以上年上で、重機関係にめっぽう詳しく頼りになる人でした。
何回かTELをして助けてもらおうと思いましたが、今では迷惑だろうとTELはしませんでした。
しかし、今回どうにもならず断られるのを覚悟でTELしたところ、わざわざ休みを取り駆けつけてくれました。

ずっと私の事を気にかけてくれてたようです。
先般のABS放送を偶然聞いていたとのことで、TELの第一声は「OPEN日はメモした。」でした。

経営の立場にいる彼が何といって休んだかは解りませんが、ありがたいかぎりです。
しかも、1820年物の Johnnie Walker を片手に現れました。

きっと私は生涯このボトルは開けれないと思います。

彼とはケンカもしましたが、共に心で仕事をするタイプでした。
彼の口癖を思い出しました。
「ムダな仕事をしてお金を得ても達成感が無い。どうせやるなら”有難う”と言われる仕事をしたい。」
素敵な人です。

彼と一緒に仕事が出来たことは、私の宝です。

正面玄関

外装の整備が完了しました。
最後に残った、正面玄関2回目の塗装が完了です。
裏のバルコニー同様屋根を付けました。

 

店舗用看板です。

小さくて質素な看板ですが、このLOGOには思いが込められています。

作成に相当苦労したカウンターも本日スイングドアを取り付け完成しました。
要領がつかめず苦労しましたが、何とか取り付けることができました。

これで大きな内外装整備は概ね完了しました。
残るは事務処理です。

裏のデッキ塗装

雨のためなかなか進まなかった増設部塗装が一部完了しました。

店舗裏の1Fデッキ部分です。
朽ち果てた手すりを撤去し、オープンテラスに増改築しました。
今回は屋根を付け、雨水による腐食対策としています。

ここからの風景が「アメヤ珈琲」で最も素敵な風景となります。
あとで椅子とテーブルを置きたいと思っています。

ABSラジオに出演してしまいました

今日はABS秋田放送のラジPALsに生出演しました。
リポーターの”あやのさん”と”あいさん”が目ざとく見つけたのが珈琲の出涸らしです。

写真で白く見えているところは絶乾状態の出涸らしです。パウダー状になっていてかき混ぜると煙のように舞い上がります。
2月上旬から3ヶ月間で私が試飲した量です。半端じゃない量になってしまいました。
ラジオでも話しましたが珈琲の産地はコーヒーベルトと言われる、赤道を挟んだ北緯25度と南緯25度の間がそれに当たります。
ハワイは別としても、そのほとんどが貧困な地帯にあります。また、ホンジュラスやボリビアといった情勢が非常に不安定な地域でもあり、内戦が耐えません。
私が使用している生豆は「プレミアムティー・コーヒー」と言われるクレードで、生産農園はもちろん収穫された標高が定まっており、大まかではありますが木まで特定できるグレードです。
農園が特定されるため、当然ハンドピック（不良豆の選別）も農園が勢力をあげて行います。
その一連の作業には幼い子供たちも加わっています。
そういった事を思うと、出涸らしですが捨てられません。
彼らの努力を無駄にしないように、何とか再利用したいと思っています。

捨てれば廃棄物ですが、再利用すれば立派なエコです。

大忙しです

久々の投稿です。
開店準備に追われております。事務処理も相当溜まってしまいました。
そんな中、和岱の自然に癒されております。
カモシカのヤックルがついに姿を現しました。

きつい斜面にしっかりと立ち新芽を食べていました。なかなかの男前です。たぶん。

カモシカのヤックルの他、最近店舗うらの雑木林にリスが姿を見せます。
まったくもって勝手な話ですが「テト」と名づけています。
あまりにも動きが早く写真を撮らせてくれませんが、そのうちUPできると思います。

和岱は素晴らしい自然の宝庫です。

飲食店許可対応工事

今日から水回り工事に入りました。
今回の工事は飲食店許可対応工事です。
キッチンとトイレへの手洗いシンク設置が許可申請への対応工事となります。
この他にも壊れていたボイラー及びホームタンクの取り替え、それに一部水漏れ工事も兼ねています。
この工事が完了すれば、全ての補修が終了したことになります。
昨年暮の駐車場整備から４ヶ月、自分で出きることは極力自分で行って来ました。

何とかここまで来ました。

工事が完了すれば、次は事務的な整理に入ります。

カウンター塗装開始

カウンター棚の塗装に入りました。

カウンター棚はパーツで分割出きるように作成しています。
このパーツで分割出きるように作成することが非常に大変でした。
作りながら組み込んでいけば作業は楽だったと思います。しかし、パーツなので寸法に問題があった場合そのパーツに手直しすれば良いといった利点もありました。

色はチョコレート！
作業者がド素人なので、せめて色は重圧感と高級感のある色に・・・って、そんな感じに仕上がれば良いのですが。

色を乗せた後はウレタン加工を施し、ピカピカに仕上げる予定です。
従って、まだまだ時間が掛かります。

カウンターほぼ完成

カウンターと陳列棚がほぼ完成しました。
残るは塗装です。

相当な力作ではと、自画自賛しております。
期間は予定通り伸びてしまいましたが、完成度？いや満足度では予定以上のものだと思っています。

塗装といえば、玄関と裏のバルコニもほぼ完成です。
こちらも塗装が必要です。
一人でやるとなると、結構な時間が必要になります。
GWはまたしても塗装業を兼務しなければならなさそうです。

桜が咲きました

和岱にも桜が咲きました。

店舗の近くにある桜の木が花を咲かせました。
”つぼみ”もしっかりと膨らんでいます。
天候は例年に無く不安定で、暖かかったり寒かったりを繰り替えしていますが、間違いなく春は来ています。

カウンター作りも終盤に差し掛かって来ました。
塗装を除いて明日には完成します。

準備は着々と進んでいます。

友人の来店

ひょっこり友人が和岱に現れました。
本当に”ひょっこり”っと言った表現がピッタリの現れ方でした。

カウンター作成に夢中になっていた時ふと顔を上げると、その友人はリフォーム中の裏のバルコニーに立っていました。

「久しぶり」と駆け寄って話し掛けたのですが、何時もの屈託の無い笑みが見えません。
気のせいか少し痩せた感じもしました。
仕事で大分疲れているようです。

散らかった店内を案内し少しだけ昔話をした後、邪魔になるからと帰っていきました。
帰り際、「少し気持ちが晴れた。また着ます。」そう言い残して・・・。

心配です。
今となっては話を聞いてあげることくらいしかできませんが、今度はこちらから連絡を入れたいと思います。

Sさん。que sera sera！

オープン決定致しました

オープン決定致しました。
遅れに遅れ、皆様には大変ご心配とご迷惑をお掛けしておりましたが確定致しました。

５月２７日（木）グランドオープン致します。

グランドオープンに先駆け、このブログを見ていただいてる方や、お世話になった方々に感謝の意を込め
５月２１日（金）プレオープン致します。
是非お越し頂けますようお待ち致しております。

また、少し納期は頂きますが事前注文での豆の販売も開始致しました。
ご希望の方はメール、または電話・FAXでご注文お受けいたします。
銘柄とお値段はHPをご参照下さい。

悪戦苦闘

カウンターの作成必要以上に手間取っています。
手掛けてから今日で3日目です。
実質2日間の作業でしたが進捗が思わしく有りません。
陳列棚の空間設定や陳列する個数など、当初図面と大きく変更が必要になりました。

実際にカラス瓶を並べたところ、机上での計算と異なってきたのです。

現場と机上、よく有る話ですが。

図面を作成する時間が惜しく、図面なしで作業を進めています。
来週で何とか完結したく・・・。

焦れば焦るほど、とんでもない寸法でCUTしたり、信じられない箇所にネジを打ち込んだりとハチャメチャです。

カウンター作り着工

頓挫していたカウンターと珈琲豆の陳列棚の製作に取りかかりました。
まだへなちょこなので写真をUPできませんが、近々UPいたします。

材料のCUTは電動ノコギリを使用しているのですが素人が手がけると、どんなに注意しても真っ直ぐ切れないのが難点です。
同じサイズでCUTしたつもりでも若干長さが異なるし、断面が水平ではありません。
それでも何とか20％程は終了したでしょうか。
最終的には塗料を塗らなければならないので、結構時間は掛かるでしょう。

このカウンター作りは保健所対応工事も兼ねています。
焦っても仕方有りません。来週決着を目標に取りかかります。

残るリフォームは水回り工事です。
これが終われば概ね必要工事は完了します。

後少しです。

玄関リフォームと素敵なプレゼント

玄関のリフォームだいぶ進みました。

頑丈に作っています。
雨でも濡れないように屋根をお願いしました。
スペースもけっこう有ります。どんな風に飾り付けようか・・・。楽しみです。
玄関脇も花を植えて飾りたいと思います。

それと、今日は素敵なプレゼントをもらいました。
手作りのパンケーキです。

立ち話だったのでゆっくり話はできませんでしたが、きっと他のスイーツも得意なんだと思います。
食べるのが楽しみです。夕食後、家族で頂きます。

Sさん、有難うございました。

田淵義雄さん

暖かかった雨が、今は冷たい雨に変わりました。
午後から降り出した雨は強く降ったり、弱く降ったりを繰り返しながら和岱の森に恵みの雨をもたらしています。
これで気温がもっと上がれば山菜は一気に芽吹くことでしょう。

ところで、この本をご存知でしょうか。

田淵義雄さんの「森からの手紙」と「山からの手紙」です。
初版発行は「森からの手紙」が1985年、「山からの手紙」が1988年、今から25年前です。
若い頃、山の暮らしに憧れて読んだ本です。
標高1400メートルの寒山の森に暮らす、その厳しさと豊かさに感動したものです。
豊かさって何だろう。自分が納得する暮らし方って何だろう。
生意気にもそんなことを考えていたような記憶があります。

「山からの手紙」にこんな一節があります。
新しい火がおこった。ストーブのドアを開けて火を見守る。十秒、二十秒、一分、二分、三分・・・・。オレンジ色の焔（ほのお）がゆらめいて火床ができあがる。

この冬、まったく同じ体験をしました。
相当遅れましたが、今ほんの少しですが若い頃の夢に近づいた気がします。

リフォームスタート

玄関のリフォームがスタートしました。

朽ち果てた部材は全て撤去され、水平を出す作業に入っています。
素人がやろうとしたとき最も難儀するのがこの”水平”です。

素人であればホースに水を入れ、その高さから水平を出していたでしょう。
つまり私が手がければホースを用いて行っていたと思います。

プロは機械で即刻無く導き出していました。
「あの機械欲しい。」ほんの一瞬ですが、そう思ってしまいました。

リフォームを外注したおかげで今日は事務処理に集中出来ました。
外で作業する音を聞きながら、「自分でやってたら時間は掛かっただろうな・・・。」
そんなことを考えながらパソコンに向かっています。

ほんのチョットですが自分でやりたかった思いが脳裏をかすめます。

明日は看板屋さんと打合せです。

プレゼントを頂きました

今日はお客さんが和岱にきてくれました。

思わぬプレゼントにおどろきました。

白ワインと可愛いサボテンです。
サボテンは上手に管理し長く和岱で楽しみたいと思います。白ワインは開店の時にありがたく頂きます。

S姉妹様、ほんとに有難うございました。

美味しい珈琲を提供することで恩はお返ししたく思っています。
誠心誠意頑張ります。

リフォーム

リフォームの必要箇所二ヶ所について、外注することにしました。
外注先はすぐ近くのノーザンホームビジョンさんです。

時間とコストを比較し、コストで時間を有効に使うこととしました。
相当悩みましたが・・・。時間を優先させました。

外注を決めたことでリフォームストレスが少し軽減されました。
「楽しくやろう。少し時間が出来た。」そんな風に考えることにしました。

もっともっと美味しいブレンド珈琲造ろう！

和岱にも春がきました

和岱も今日は大分春めいています。
２Fのバルコニーから風景を眺めながら珈琲を飲みます。
地面からは春を告げるフキノトウがあちこちに顔を出し葉を広げています。
「春だな～」

本格的に店舗準備を始めた1月中旬の焙煎室増設工事や、雪の中の焙煎機搬入、新しい焙煎機での焙煎ポイントの探求・・・。
「そろそろ準備に入って三カ月か」そんな追憶に浸りながら、目線を落とすと朽ち果てた１Fバルコニーの手すりが目に入り、一瞬にして現実に引き戻されました。

OPENをいつにするかは残ったリフォームが大きな鍵を握っています。
リフォームの他、事務仕事やブレンド造りなど、やらなければいけないことも頭をよぎります。

「でも、進んだな」
寒さに凍えながらのワックス掛け。雪の合間を縫って行った外壁塗り。パソコンのセットアップとホームページの立ち上げ・・・。
「結構、頑張ってるな。オレ！」

看板が決まりつつあります

久しぶりの投稿です。
看板の打合せを進めています。

和岱入り口に設置する看板と駐車場に設置する看板が決まりつつあります。
打合せを進めているのは「創明舎」さんですが、親身にいろんな提案をしてくれています。
店舗看板も詰めの段階に入ってきています。
また少しですが進んできました。
まだOPENには少し掛かりそうですが頑張ります。

最近、時間軸とコストの兼ね合いから楽しんでいない自分に気がつきました。
初心に戻って考えています。
「なぜ、この事業を興そうとしたのか？」

仕事をする上で自分を自分で追い詰める時があります。そんな時は周りが見えなくなっているときです。よい結果が出ないことも自分で知っています。
気づかせてくれるのは恩師や知人の一言だったりします。
正に今日そんな一言に出会いました。

ロースト

写真では解りにくいですが、５段階のローストサンプルです。

上の段は左から「生豆、 シナモンロースト、シティロースト」
下の段は左から「フルシティーロースト、ウインナーコンチネンタルロースト、フレンチニューオリンズロースト」です。
日本の区分は８段階に分かれますが、私はあまり意味が無いと思っています。
５段階のロースト区分は欧米式の分け方です。
日本式はシナモンローストより浅煎りが１種類、シティーとフルシティーの間に１種類、フレンチより深煎りが１種類、こんなイメージでしょうか。

個人的には「シティロースト、フルシティーロースト、ウインナーコンチネンタルロースト」あたりが最も美味しいローストと感じています。

この三つのローストのレンジの中で、それぞれの生豆に合ったローストを探し出しています。

ブレンド造り

昨日から今日にかけてブレンド造りに勤しんでおります。

昨日は4種類。
今日は3種類。
ブレンドとして出来た数は合計7種類ですが、その背景には4倍近いテスト品が隠れています。
つまり、昨日と今日で28種のブレンドを試作し、試飲したことになります。
いくら珈琲好きでも二日で28杯飲むとなると大変でした。

結果としてこの中から生まれるのは1種類です。
ブレンド造りとはこんなもんです。

ベースの銘柄の持ち味を殺すことなく、不足している味を補う。
言葉では簡単ですが、生み出すとなると大変です。

奥行きのある苦味とやわらかな酸味、そして濃厚な甘味・・・。
出来たと思っています。

屋根塗装完了

今日、屋根の塗装が終了しました。
当たり前ですが、見違えるほどピカピカです。
足場の撤去が明日以降となるため写真には収めていませんが、片付けばUPします。

残るは玄関と裏のデッキ補修です。
足場の撤去が済めば直ぐにでも補修工事に入りたいくらいです。

時間との兼ね合いで、自分で行うべきか悩んでいます。
コストか時間か。

明日から4月です。
時間だけはアッというまに過ぎていきます。

あせる気持ちにブレーキをかけながら、「大丈夫、進んでる！」そう言い聞かせています。

「自分を信じ、自分の価値観に正直に生きる」

焙煎データ

最近行った同一銘柄3回の焙煎データです。グラフにしてみました。

3回とも非常に似通ったラインを描いている事が解ると思います。
これは焙煎のブレが殆んど無いことを示しています。
つまり、焙煎途中での温度変化が殆んどなく、煎り止めも同じポイントで完結されている事を証明するデータです。
データをグラフ化するとよく解ります。
この銘柄に関しては、常にこのポイントで焙煎を完結するよう努力していきますが、まだまだ改良の余地があると思っています。
データを積み上げ、解析し、より良い焙煎が出きるよう頑張ります。

ご近所さん挨拶

前日、ご近所さんに挨拶してきました。
寺野地区の吹きガラス工房 ”GLASS STUDIO VETRO” さんと同じ和岱で喫茶店を営業している ”JAZZ喫茶近江屋” さんです。

GLASS STUDIO VETRO

VETROさんは店舗と工房のデザインが素敵で「建物探訪」に紹介されそうな建物でした。
花の好きな社長さんは気さくな方で、奥様が出してくれた手作りのスイーツは非常に美味しかったです。
ガラス製品のデザインもなかなか素敵で購入を検討しています。

JAZZ喫茶近江屋

近江屋さんには店舗検討中に一度お邪魔したのですが覚えてくれていました。
店舗は木造で和岱にピッタリな雰囲気です。店内は音響設備が素晴らしくJAZZが心地よく流れていました。
同じ喫茶でもコンセプトが異なるので近江屋さんとは上手く住み分けが出来そうです。

ご近所さんとは仲良くお付き合いしていきたいと思っています。

焙煎

本日は焙煎を行いました。5種類です。

焙煎中、一種類だけ不思議な温度変化を見せました。
この焙煎機では初めて焙煎する種類でしたが、過去に於いては何十回と焙煎経験のある銘柄です。
不思議でなりません。
当然、初回焙煎と後半での焙煎では室温や湿度、もちろん釜内温度にも差が生じます。
今回の例で言えば室温は10℃、湿度で12%、釜内温度で10℃の差が生じています。
煎り上がりまでの時系列での温度変化と重ね合わせ解析してみます。

味への変化は全くなく非常に美味しく煎り上がっているのですが・・・・。
次回焙煎では温度変化に注意して見たいと思います。もし同じような変化があれば、それはそれでおもしろい現象です。楽しみでなりません。

ブログ・レイアウト変更

驚くほど雪が降りました。
昨日のうちに外壁塗装おおむね完了して良かったと思っています。

今日は事務処理とブログのレイアウトを一部更新しました。
といっても、このブログからホームページにリンク出きるようにした事と、TOPの見出しがゴチャゴチャしてたので、整理した事くらいですが。
こんな些細な事でもクラフトマンの友人からレクチャー受けながらです・・・。まったく情けない限りです。

ホームページのリンクボタンは解り辛いと思いますが右側の欄の一番上です。
クリックしてみてください。

外壁塗り完了

自分で出来る範囲の外壁塗り完了しました。
残るは、プロにお願いしている屋根だけとなりました。

塗装屋さんのご厚意で早めに組んでくれた足場のおかげで、脚立では手の届かない場所も塗装可能となりました。
二階壁面は三度塗を行い向こう数年間に対応しました。

細かな場所は少し残っていますが脚立で十分な範囲です。
塗装屋さんには原価で塗料を分けてもらうなど非常に助けてもらいました。
ありがたい事です。
世の中そんなに捨てたものではないと感じています。

試飲会最終日

最終日の試飲会が終了しました。

朝は雨と強風、午後からは雪と最悪の天気で来店者の出足は予想以上に悪かったです。
それでも来店してくれたお客様は「アメヤ可否」の美味しさに喜んでもらいました。
試飲会は「そばと生ハムの会」に続き二回目ですが、なずまずの出来だったのではと思っています。

明日から3日間、開業準備のため旅に行ってきます。
しばし、ブログもお休みです。
帰秋後、旅の成果についてご報告致します。

試飲会初日

初日の試飲会は無事終了しました。
ノーザンホームビジョンさん主催の建築相談会「SPRING FAIR 2010」と雑貨販売、そしてCaffeeのコラボは予想以上に盛況でした。

初めてに近い接客に少々戸惑ってしまいましたが、試飲のブレンドは大変好評でした。
味には自信はありましたが「おかわり出来ますか？」っというお客さんの声に自信を深めたしだいです。

明日も頑張りたいと思います。

外壁塗装

今日は天気もよく店舗南側の塗装を行いました。
残念ながら完成には至らず、30%ほど残ってしまいました。
木の表面がヘタっており何回も何回も塗り重ねなければなりません。時間が掛かります。
三段に組み上げられた足場の一番TOPは、高さに加え揺れもあいまってビビリます。
それでも自分でやれば店舗に対する愛着や、開業への思い入れが高まります。

これから明日の試飲会の準備に頑張ります。
是非、試飲に来てください。お待ちしております。

焙煎しました

今朝は真っ白でした。外壁塗りもできません。
そこで今日は焙煎を行いました。4銘柄、合計9kgです。初めての大量焙煎です。

焙煎データも大分たまって来ました。

焙煎毎に解析を行っていますが、今日は今までの集大成で焙煎に新たなテクニックを加えてみました。

本来の味は焙煎後、2～3日たってからがBESTです。

丁度、ノーザンホームビジョンさんの「SPRING FAIR 2010」で予定している試飲会で本来の味が出ているものと思われます。

是非、試飲に来てください。気に入っていただけると確信しています。

明日は曇りの予報ですが、雨や雪でなければ外壁塗ろうと思います。

外壁塗装

今日は雨模様でしたが店舗南側の外壁を塗装しました。
ポツポツと雨が落ちてきましたが「足場が有るうちがチャンス」と、「雨雲よこらえてくれ」っと祈りながら塗装作業を行いました。
風があったので塗装面は乾いたかのように見えますが・・・。今夜は雨か雪でしょう。
仕方ありませんチャンスはそんなに多くはないし、待ってもくれません。

ホームページ更新しています。
直ぐ近くのノーザンホームビジョンさん（工務店）の　「SPRING　FAIR　2010」　に参加させてもらうことになりました。
木の家にこだわる工務店さんと雑貨屋さん、そして珈琲屋のコラボです。

詳しくはホームページをご参照ください。

屋根塗装

屋根の塗装のため足場が掛けられました。

コストを抑えるため側壁は自分で塗ることにし、どうしても素人ではできない屋根に関してはプロにお願いしました。
今週末か来週初めの塗装のため本日足場を事前準備となりました。
言い換えれば早ければ今週末には足場が外されることになります。
側壁は半分まだ残っています。足場が設置されているうちがチャンスです。天候との相談になりますが「何よりも優先すべし」と判断しました。
棚の設計は本日完了しましたが、棚より先に足場のあるうち外壁を塗ります。天気が持ってくれればよいのですが予報では明日は雨、明後日から雪マークです。

空を見ながら・・・。臨機応変に対応します。

事務処理・・・。

午前中は事務仕事に時間を費やしてしまいました。
ホームページ作りでここ二週間全く事務処理を行っていなかったもので、また貯めてしまいました。
貯めると大変なことはわかっているのですが、今回は仕方ないと自分自身に言い訳しています。ホームページ作りが最大の目標でしたから。（当初は一週間の完結を目標にしていましたが・・・。）
ホームページはこれで安堵できません。やはり触っていないと忘れそうです。

午後は陳列棚の構想に没頭しようと思っています。
陳列棚は一週間で決着させる決意です。

各種配線を整理しました

　今日はパソコンの移動とスピーカーの位置を変更しました。
他愛ない作業ですが、配線の整理と延長で一日がかりとなってしまいました。

電話とスピーカーの移動では必要な延長コードの長さを計ってから買いに行ったのですが、側壁をピッタリとはわせてくると予想以上に長さが必要で、電気店と100円ショップを二往復するハメになってしまいました。

スピーカーの配線は既にかなり高い位置を配線しており、外すのに大仕事となってしまいました。かなり怖い思いをしながら、どうにか完了までこぎつけました。

何をやるにも頭で考えるのと実際に行動するのでは偉く違いすぎます。その辺も計算して計画しないとダメです。

気持ちだけが焦ってしまいますが、「焦らず、急がず、されど確実に前進すべし！」と思っています。

明日は珈琲豆陳列用棚の設計図を作る予定です。

ホームページ完成

　ホームページどうにか整いました。

今日も作成中にチョンボをしてしまい、どうしようかと思いましたがそのままUPすることにしました。人によっては見づらい箇所もあるかもしれません。お気づきになった点がありましたら、ご連絡いただければ幸です。

驚くほどシンプルなので物足りないホームページですが、産みの苦しみでした。

アドレスは下記の通りです。

http://www.ne.jp/asahi/ameya/coffee/

冬のぶり返し

雪が降りました。八田和岱は真っ白です。

 

 　2Fバルコニーから撮った写真です。木々はだいぶ新芽を膨らませていたのですが、また冬になってしまいました。
今日は相当寒くて凍えています。
カルシュファーの燃料はこの雪で湿ってしまい十分な量がありません。今さっき乾いた最後の燃料が燃え尽き、カルシュファーも消えてしまいました。風邪をひきそうです。凍えながらパソコンに向かっていますが今日は進みが悪く・・・・。

明日の燃料をどうしようか考えています。シートに包んで外置きしている薪の上の方は使えるかな？

昨日、クラフトマンの友人とホームページの最終確認を終えました。後ほんの少しのところまで来ているのですが、寒くてたまりません。