水漏れ

　水漏れが確認されました。
　原因はボイラー内部の水漏れでした。またまた、予期せぬ出費です。
　それでも、「床下の掘ってみなければ判らない箇所よりは良かったんだ」って自分に言い聞かせています。　

　年末も年末です。メンテナンスは年明けとなってしまいますが、お湯が出ないことを我慢すれば問題はありません。

　焙煎室増設工事の日程が決まりました。1/12～1/16が予定工期です。費用については完成後に再度打合せることにしています。
　焙煎機の納期は1/20です。期待と不安でドキドキしています。

薪ストーブ復活

　薪ストーブのTOP修理が完了しました。屋根の勾配は45度あります。素人が施工できる勾配ではありません。従って、工務店さんに依頼しました。
　施工については、二度と外れないように工夫してもらっています。
　薪ストーブのTOPを修理したので、早速可愛い赤い薪ストーブに火を入れました。暖かな炎が点火し、少しだけ心も暖かくなりました。
　この冬の店舗準備は、ストーブ復活で何とかなりそうです。

駐車場契約

　駐車場の契約が締結しました。
　
　年間で最も良い大安といわれる12/28付けで契約を締結できたことはなによりです。
　貸主から添えられた手紙には、「開店予定の来春が楽しみです。」と、人柄が垣間見られるコメントが添えられておりました。

　少しずつ、少しずつ前に進んでいます。

　明日は焙煎室増築の最終打合せがあります。
　大きくは金額の打合せです。予想外の大きな出費になります。こちらとしてはお願いベースになりますが、出来るだけ出費を抑えるべく、今後の展開を踏まえ話を進めたいと思っています。

　今年の最後の大きな仕事です。Good　job　で締めくくれるようがんばります。

ライフ・ライン

　ライフ・ラインを復旧させます。
　12/28は年間で最も良い大安と言われています。その日である今日、電気、水道、灯油・・・etcのライフ・ラインを復旧させようと思ってます。
　中でも電気と灯油は必至です。秋田の冬です。当然灯油の復旧は不可欠です。電気については電動工具を使用する為、絶対的に必要です。
　焙煎室の増設は焙煎機200㎏の荷重に耐える設計が必要なため、基礎工事から手入れが必要です。従ってプロにお願いせざる終えません。
　しかし、その他の修繕は自分で行おうと思っています。コストは出来る限りMinしなければいけません。
　楽しみなながら、少しずつ。そんな風に思ってます。
　これから、悪戦苦闘する修繕の記録をブログにUPして行きます。
　

ペーパードリップ

代表的なペーパードリップについてお話します。
今回使用するのはカリタ製ロトです。カリタ製ロトは三つ穴式で、抽出速度は比較的早く、あっさりした珈琲の抽出に向いています。

珈琲の抽出量を200mℓとしたく、豆の量は20gとしました。豆の挽き方は中挽きです。
先ずは濾紙の臭いを取り除くこととサーバーを暖めるため、ロトに濾紙をセットしお湯を濾紙全体に注ぎます。
その後サーバーに溜まったお湯を捨て、濾紙に挽いた豆を入れ、豆全体に軽くお湯を注ぎ蒸らします。時間は20秒～30秒。お湯の温度は90℃～95℃が望ましいとされています。















蒸らしを終えたら珈琲の中心部に　”の”　の字を描くようにお湯を注ぎます。
この時できるだけ細く、一定の速度で注ぐように心がけましょう。















焙煎が新鮮だと全体がふんわりと盛り上がってきます。
サーバーの目盛りを見ながら200mℓでロトを外します。この時ロト上にお湯を残すことが大切です。お湯を落としきってしまうと雑味の原因となります。















抽出終了です。少しあっさりしていますが美味しく抽出できました。
抽出後、濾紙の壁面に均一な壁となって終了していれば良い抽出と言われています。

焙煎

　三銘柄を焙煎してきました。焙煎度はハイｏｒシティーローストです。何れもスペシャルティー・コーヒー生豆です。
　
　●ニカラグア・・・ホンジュラス国境沿いのハイメモリナ地区。ベリーやチェリー系の風味、甘味、クリーンさを有する素晴らしいコーヒーです。

　●タンザニア・・・ブルカ農園。タンザニアでも優れたコーヒーが産出される地域です。濃厚な蜂蜜のような甘さ、軽やかな酸味、クリーンな後味に定評があります。

　●エクアドル・・・チャンガイミナ地区。クリーンな酸味と濃い蜂蜜の甘さ、それらが調和し口の中で優しく消えゆき、爽やかな余韻を残します。

　早く皆様にご提供できるよう、店舗準備がんばります。

駐車場整備

　今日は駐車場整備を行いました。まずまずの天気に恵まれ、作業は順調に終了しました。雪をよせ、砂を敷き、砕石を入れ、点圧を行いました。

　写真右奥に見えるのが店舗です。駐車場は少し離れた場所になってしまいましたが、当初計画していた場所よりは駐車しやすいと思います。お客様用として駐車限界は5台がMaxでしょうか。常に満車にしたいものです。

　また少し前に進みました。

焙煎

　珈琲生豆の焙煎をしてきました。これまでに70回を超えました。生豆量では150㎏近くになっていると思います。

　生豆により異なる焙煎のベストポイントをつかむ事が出来ました。外気温、湿度、豆の持つ水分、豆の特徴・・・・etc。これらの条件で焙煎方法を変えなければなりません。生豆が色付きシワが伸び始めると、なんともいえないアロマに室内が満たされます。

　最高の焙煎をめざし、これからも鍛錬していきます。

店舗契約

　店舗の契約が完了しました。小さな、小さなログハウスです。今は雪で真っ白になています。これから、この店舗に改良が必要になります。壊れた場所を直したり、焙煎室を増設したり・・・。雪の中で大変ですが出来るだけ自分で出来ることは、自分でしようと思ってます。

　店舗と駐車場が決まり ホッ としていますが、ほんとのスタートはこれからです。やらなければいけないことが山ほどあります。急がず、焦らず。「自分を信じ、自分の価値観に正直に生きる」。

駐車場-2

　路頭に迷っていた駐車場が何とか決まりそうです。本日、土地の所有者と打合せが出来ました。非常にジェントルマンで、良い人と巡り合えたと思っています。

　あきらめず、志を通せば理解してくれる人がいるものです。一つ、壁にぶち当たり乗り越えた思いです。土地の整備も契約前に進めても良いと言ってくれました。

　契約内容の大筋は話しましたが、本契約は後日郵送してくれれば良いとまで言ってもらっています。うれしい限りです。

　いよいよ明日は店舗契約の日です。後退もしていますが、少しずつ前に進んでいます。

最も大切なこと

　未経験の世界に入ろうとすると、色んな壁が立ちふさがります。判らないことだらけです。自分自身のスキルの無さに心が砕けそうになります。そんな時自らを奮い立たせてくれるのは、 ”起業動機” です。

　起業しようとした動機が確りしていれば、成し遂げようと前に進む力が出てきます。「自分を信じ、自分の価値観に正直に生きる。」

　それでも、不安に支配され何も出来ない時があります。そんな時は何もしないことにしています。良いアイデアは決して生まれないと知っているからです。

　「なぜ起業しようとしているのか。」その事だけ自分自身に問いかけます。その答えが ”自分に正直＝偽りの無い自分” であれば、また前に進む力が湧いてきます。

Ｗｈｅｒｅ？（起業場所-２）

　もう一度、原点に立ち返って考えてみました。
　
　「多くの人々をストレスから開放しホッとする瞬間を提供していきたい。」「自分を信じ、自分の価値観に向き合い、正直に生きる。」

　見えて来たイメージは街中の鮮麗された店舗では無く、静かな山の中で真剣に焙煎を行う自分自身の姿でした。

　「自分らしく・・・。自分の価値観に正直に・・・。」

　それから数ヶ月。思うような物件となかなかめぐり合うことが出来ず、半ば諦めかけた時、出会いはドラマチックに訪れました。場所は”太平八田和岱”。秋田市内の住宅地からは7㎞程はなれた太平山の中腹です。建物は古びたログハウス。

　始めて物件を見たとき、”ピン”と来るものがありました。「ここだ！ここなら自分の価値観に向き合い、正直に生きられる。」やっと店舗が決まった記念すべき循環です。

　店舗としては殆どの友人がＮＧを出しました。「場所が悪い。」「誰も行かない。」しかし、私には最も自分らしく生きられる場所だと直感じたのです。

Ｗｈｅｒｅ？（起業場所）

　私の起業しようとしている地域は秋田市です。

　人口わずか325千人の小さな市です。この325千人の地域別人口数と焙煎珈琲店数から、現在焙煎店の空白地で今後最も期待される進行住宅地を割り出しました。
　
　人口減少の著しい秋田において、唯一可能性のある地区です。しかしながら、同地区に貸し店舗がありません。賃貸できる土地を見つけ出し、オーナーと交渉までいたしましたが、如何せんコストが掛かりすぎます。

　多額の借金を背負い、返済のために働く自分をイメージした時「これが成りたかった姿か？」と、問いかける自分がいました。「多くの人々をストレスから開放しホッとする瞬間を提供していきたい。」もう一度起業目的に立ち返り、考えることにしたのです。

ベンチャー

　日本ではベンチャー起業が育ちにくい背景がある。それは多くの企業が推称する”マニュアル化”にあると思っている。企業は”マニュアル化”することで、誰でもある程度の作業ができるように人間を”機械化”した。

　作業員はミスをすれば、それは”マニュアル”が悪いと言い、考えようとしなくなった。

　企業は作業員を感情の生き物とは扱わず、作業員は考える能力を自ら退化させた。

　この風土でベンチャー企業が育つだろうか？

　作業手順書は出来上がったものを与えては何にもならない。キーワードだけ与え、創り込ませてこそ本物になる。仕事は”作業”ではない、自らが考え工夫してこそ”仕事”である。生意気ですが、そんな風にずっと思ってます。

　ベンチャーとは”人を育てること”それに尽きると思います。人間には、まだまだ可能性がある。気づけば人は変わる。私は人が好きです。誰と会っても自分より優れた点を探します。気づかせることが出来るか出来ないか。それが重要だと思ってます。

Ｗｈｙ？（起業の目的）

　「起業の目的」

　事業計画書の一番最初に出てくる、最も大切な事柄です。ストレス社会と言われて久しい昨今、多くの人は人間関係や仕事に疲れ無意識のうちに「癒し」や「安らぎ」を求めています。
　
　それは、趣味やスポーツへの没頭だったり、恋人や家族とのふれあいだったり、人それぞれですが、そうした時間の中に珈琲がもたらしてくれる香り（アロマ）や風味（テイスト）は、いっそう人をゆったりとした空間に誘いでくれます。

　そういった空間がこれからの社会には絶対必要と思ってます。「多くの人々をストレスから開放しホッとする瞬間を提供していきたい。」そして、お客様の笑顔から私たちは「達成感とやり甲斐を感じて行きたい。」

　それが、”アメヤ珈琲”の揺るぐことの無い起業の目的です。

クラフト・マンの友人

　友達はありがたい。

　私には若い頃から独立し、レザー・クラフトの芸術家としてがんばっている友人がいる。当時から「すげーな」って思ってたけど、今まさにそのすごさが判る。中学生時代から志し、高校生になってもその志は揺るぐことなく今に至っている。すばらしい情熱を持っている。

　私は脱サラしたその日、彼に会いに行った。脱サラを告げると、「おめでとう。」と彼は言った。夢の判る男である。

　その彼から助けてもらっている一つが”パソコン”である。ＥｘｃｅｌとＷｏｒｄ操作しか知らない私と比べると、彼のパソコン能力には驚く。徹底的に調べないと気がすまない彼らしい。全て独学だ。

　クラフト・マンの彼からパソコンの”何たるか”を教えてもらえるとは思ってもいなかった。これからＨＰで彼にお世話になるだろう。

　ほんとうに月並だが、友達はありがたい。

世の中は捨てたもんじゃない

　思いは届く。
　
　世の中そんなに捨てたもんじゃない。そう思ってます。後に師匠とな〇〇氏には二度目の弟子入り志願で、自家焙煎に賭ける思いを認めてもらい、その日から焙煎修行が始まりました。

　会社を辞めたその日の出来事です。

　ありがたくて。ありがたくて。涙が出る思いです。こんな世の中ですが、そんなに捨てたもんじゃないな～って。忘れかけてた人の暖かさを感じています。

会社を辞めた

　サラリーマンでした。日々に大分疲れてました。毎日、毎日仕事から帰るとタメ息を吐いてました。

　そんな時、助けてくれたのが子供達の”笑い声”と”珈琲”でした。「どうせ一度の人生なら、これからは自分と家族のために生きよう。」そう思い、自家焙煎珈琲豆店を志すことにしたのです。

　やっと店舗も決まり、これから忙しくなりそうです。