飲食店許可対応工事

今日から水回り工事に入りました。
今回の工事は飲食店許可対応工事です。
キッチンとトイレへの手洗いシンク設置が許可申請への対応工事となります。
この他にも壊れていたボイラー及びホームタンクの取り替え、それに一部水漏れ工事も兼ねています。
この工事が完了すれば、全ての補修が終了したことになります。
昨年暮の駐車場整備から４ヶ月、自分で出きることは極力自分で行って来ました。

何とかここまで来ました。

工事が完了すれば、次は事務的な整理に入ります。

カウンター塗装開始

カウンター棚の塗装に入りました。

カウンター棚はパーツで分割出きるように作成しています。
このパーツで分割出きるように作成することが非常に大変でした。
作りながら組み込んでいけば作業は楽だったと思います。しかし、パーツなので寸法に問題があった場合そのパーツに手直しすれば良いといった利点もありました。

色はチョコレート！
作業者がド素人なので、せめて色は重圧感と高級感のある色に・・・って、そんな感じに仕上がれば良いのですが。

色を乗せた後はウレタン加工を施し、ピカピカに仕上げる予定です。
従って、まだまだ時間が掛かります。

カウンターほぼ完成

カウンターと陳列棚がほぼ完成しました。
残るは塗装です。

相当な力作ではと、自画自賛しております。
期間は予定通り伸びてしまいましたが、完成度？いや満足度では予定以上のものだと思っています。

塗装といえば、玄関と裏のバルコニもほぼ完成です。
こちらも塗装が必要です。
一人でやるとなると、結構な時間が必要になります。
GWはまたしても塗装業を兼務しなければならなさそうです。

桜が咲きました

和岱にも桜が咲きました。

店舗の近くにある桜の木が花を咲かせました。
”つぼみ”もしっかりと膨らんでいます。
天候は例年に無く不安定で、暖かかったり寒かったりを繰り替えしていますが、間違いなく春は来ています。

カウンター作りも終盤に差し掛かって来ました。
塗装を除いて明日には完成します。

準備は着々と進んでいます。

友人の来店

ひょっこり友人が和岱に現れました。
本当に”ひょっこり”っと言った表現がピッタリの現れ方でした。

カウンター作成に夢中になっていた時ふと顔を上げると、その友人はリフォーム中の裏のバルコニーに立っていました。

「久しぶり」と駆け寄って話し掛けたのですが、何時もの屈託の無い笑みが見えません。
気のせいか少し痩せた感じもしました。
仕事で大分疲れているようです。

散らかった店内を案内し少しだけ昔話をした後、邪魔になるからと帰っていきました。
帰り際、「少し気持ちが晴れた。また着ます。」そう言い残して・・・。

心配です。
今となっては話を聞いてあげることくらいしかできませんが、今度はこちらから連絡を入れたいと思います。

Sさん。que sera sera！

オープン決定致しました

オープン決定致しました。
遅れに遅れ、皆様には大変ご心配とご迷惑をお掛けしておりましたが確定致しました。

５月２７日（木）グランドオープン致します。

グランドオープンに先駆け、このブログを見ていただいてる方や、お世話になった方々に感謝の意を込め
５月２１日（金）プレオープン致します。
是非お越し頂けますようお待ち致しております。

また、少し納期は頂きますが事前注文での豆の販売も開始致しました。
ご希望の方はメール、または電話・FAXでご注文お受けいたします。
銘柄とお値段はHPをご参照下さい。

悪戦苦闘

カウンターの作成必要以上に手間取っています。
手掛けてから今日で3日目です。
実質2日間の作業でしたが進捗が思わしく有りません。
陳列棚の空間設定や陳列する個数など、当初図面と大きく変更が必要になりました。

実際にカラス瓶を並べたところ、机上での計算と異なってきたのです。

現場と机上、よく有る話ですが。

図面を作成する時間が惜しく、図面なしで作業を進めています。
来週で何とか完結したく・・・。

焦れば焦るほど、とんでもない寸法でCUTしたり、信じられない箇所にネジを打ち込んだりとハチャメチャです。

カウンター作り着工

頓挫していたカウンターと珈琲豆の陳列棚の製作に取りかかりました。
まだへなちょこなので写真をUPできませんが、近々UPいたします。

材料のCUTは電動ノコギリを使用しているのですが素人が手がけると、どんなに注意しても真っ直ぐ切れないのが難点です。
同じサイズでCUTしたつもりでも若干長さが異なるし、断面が水平ではありません。
それでも何とか20％程は終了したでしょうか。
最終的には塗料を塗らなければならないので、結構時間は掛かるでしょう。

このカウンター作りは保健所対応工事も兼ねています。
焦っても仕方有りません。来週決着を目標に取りかかります。

残るリフォームは水回り工事です。
これが終われば概ね必要工事は完了します。

後少しです。

玄関リフォームと素敵なプレゼント

玄関のリフォームだいぶ進みました。

頑丈に作っています。
雨でも濡れないように屋根をお願いしました。
スペースもけっこう有ります。どんな風に飾り付けようか・・・。楽しみです。
玄関脇も花を植えて飾りたいと思います。

それと、今日は素敵なプレゼントをもらいました。
手作りのパンケーキです。

立ち話だったのでゆっくり話はできませんでしたが、きっと他のスイーツも得意なんだと思います。
食べるのが楽しみです。夕食後、家族で頂きます。

Sさん、有難うございました。

田淵義雄さん

暖かかった雨が、今は冷たい雨に変わりました。
午後から降り出した雨は強く降ったり、弱く降ったりを繰り返しながら和岱の森に恵みの雨をもたらしています。
これで気温がもっと上がれば山菜は一気に芽吹くことでしょう。

ところで、この本をご存知でしょうか。

田淵義雄さんの「森からの手紙」と「山からの手紙」です。
初版発行は「森からの手紙」が1985年、「山からの手紙」が1988年、今から25年前です。
若い頃、山の暮らしに憧れて読んだ本です。
標高1400メートルの寒山の森に暮らす、その厳しさと豊かさに感動したものです。
豊かさって何だろう。自分が納得する暮らし方って何だろう。
生意気にもそんなことを考えていたような記憶があります。

「山からの手紙」にこんな一節があります。
新しい火がおこった。ストーブのドアを開けて火を見守る。十秒、二十秒、一分、二分、三分・・・・。オレンジ色の焔（ほのお）がゆらめいて火床ができあがる。

この冬、まったく同じ体験をしました。
相当遅れましたが、今ほんの少しですが若い頃の夢に近づいた気がします。

リフォームスタート

玄関のリフォームがスタートしました。

朽ち果てた部材は全て撤去され、水平を出す作業に入っています。
素人がやろうとしたとき最も難儀するのがこの”水平”です。

素人であればホースに水を入れ、その高さから水平を出していたでしょう。
つまり私が手がければホースを用いて行っていたと思います。

プロは機械で即刻無く導き出していました。
「あの機械欲しい。」ほんの一瞬ですが、そう思ってしまいました。

リフォームを外注したおかげで今日は事務処理に集中出来ました。
外で作業する音を聞きながら、「自分でやってたら時間は掛かっただろうな・・・。」
そんなことを考えながらパソコンに向かっています。

ほんのチョットですが自分でやりたかった思いが脳裏をかすめます。

明日は看板屋さんと打合せです。

プレゼントを頂きました

今日はお客さんが和岱にきてくれました。

思わぬプレゼントにおどろきました。

白ワインと可愛いサボテンです。
サボテンは上手に管理し長く和岱で楽しみたいと思います。白ワインは開店の時にありがたく頂きます。

S姉妹様、ほんとに有難うございました。

美味しい珈琲を提供することで恩はお返ししたく思っています。
誠心誠意頑張ります。

リフォーム

リフォームの必要箇所二ヶ所について、外注することにしました。
外注先はすぐ近くのノーザンホームビジョンさんです。

時間とコストを比較し、コストで時間を有効に使うこととしました。
相当悩みましたが・・・。時間を優先させました。

外注を決めたことでリフォームストレスが少し軽減されました。
「楽しくやろう。少し時間が出来た。」そんな風に考えることにしました。

もっともっと美味しいブレンド珈琲造ろう！

和岱にも春がきました

和岱も今日は大分春めいています。
２Fのバルコニーから風景を眺めながら珈琲を飲みます。
地面からは春を告げるフキノトウがあちこちに顔を出し葉を広げています。
「春だな～」

本格的に店舗準備を始めた1月中旬の焙煎室増設工事や、雪の中の焙煎機搬入、新しい焙煎機での焙煎ポイントの探求・・・。
「そろそろ準備に入って三カ月か」そんな追憶に浸りながら、目線を落とすと朽ち果てた１Fバルコニーの手すりが目に入り、一瞬にして現実に引き戻されました。

OPENをいつにするかは残ったリフォームが大きな鍵を握っています。
リフォームの他、事務仕事やブレンド造りなど、やらなければいけないことも頭をよぎります。

「でも、進んだな」
寒さに凍えながらのワックス掛け。雪の合間を縫って行った外壁塗り。パソコンのセットアップとホームページの立ち上げ・・・。
「結構、頑張ってるな。オレ！」

看板が決まりつつあります

久しぶりの投稿です。
看板の打合せを進めています。

和岱入り口に設置する看板と駐車場に設置する看板が決まりつつあります。
打合せを進めているのは「創明舎」さんですが、親身にいろんな提案をしてくれています。
店舗看板も詰めの段階に入ってきています。
また少しですが進んできました。
まだOPENには少し掛かりそうですが頑張ります。

最近、時間軸とコストの兼ね合いから楽しんでいない自分に気がつきました。
初心に戻って考えています。
「なぜ、この事業を興そうとしたのか？」

仕事をする上で自分を自分で追い詰める時があります。そんな時は周りが見えなくなっているときです。よい結果が出ないことも自分で知っています。
気づかせてくれるのは恩師や知人の一言だったりします。
正に今日そんな一言に出会いました。

ロースト

写真では解りにくいですが、５段階のローストサンプルです。

上の段は左から「生豆、 シナモンロースト、シティロースト」
下の段は左から「フルシティーロースト、ウインナーコンチネンタルロースト、フレンチニューオリンズロースト」です。
日本の区分は８段階に分かれますが、私はあまり意味が無いと思っています。
５段階のロースト区分は欧米式の分け方です。
日本式はシナモンローストより浅煎りが１種類、シティーとフルシティーの間に１種類、フレンチより深煎りが１種類、こんなイメージでしょうか。

個人的には「シティロースト、フルシティーロースト、ウインナーコンチネンタルロースト」あたりが最も美味しいローストと感じています。

この三つのローストのレンジの中で、それぞれの生豆に合ったローストを探し出しています。

ブレンド造り

昨日から今日にかけてブレンド造りに勤しんでおります。

昨日は4種類。
今日は3種類。
ブレンドとして出来た数は合計7種類ですが、その背景には4倍近いテスト品が隠れています。
つまり、昨日と今日で28種のブレンドを試作し、試飲したことになります。
いくら珈琲好きでも二日で28杯飲むとなると大変でした。

結果としてこの中から生まれるのは1種類です。
ブレンド造りとはこんなもんです。

ベースの銘柄の持ち味を殺すことなく、不足している味を補う。
言葉では簡単ですが、生み出すとなると大変です。

奥行きのある苦味とやわらかな酸味、そして濃厚な甘味・・・。
出来たと思っています。